Polenta broccoletti e baccalà

D' inverno, si sa, la polenta è un piatto gradevole e caldo...
Ma la polenta broccoletti e baccalà...è la sua sublimazione !

Procedimento

Preparare normalmente la polenta. Una volta cotta, versarla nel recipiente che ospiterà il complesso delle porzioni, oppure se si preferisce, nelle singole spase o nei singoli piatti.
Versarvi il sugo preparato a parte, i broccoletti ripassati a piccole manciatine e dei pezzetti piccoli di baccalà (basta poco, poichè il sapore sarà molto intenso.

Il tipo di sugo

Soffriggere olio, cipolla, carota e sedano. Versare la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale. Si sa...più olio c'è e più tempo si lascia bollire a fuoco basso, e più buono risulterà il sugo, che comunque dovrà essere denso e ben cotto (non dovrà cioè avere il sapore di pomodoro fresco!). Per questo fare attenzione a non bruciarlo, aggiungendo un pò d'acqua quando serve!

I broccoletti (o cime di rapa)

Procurarsi dei broccoletti freschissimi ed affogarli in una padella, avedo cura di eliminare i gambi (poichè sono duri rispetto al resto). Nella padella si è preparato in anticipo un soffritto di aglio. Salare un poco. Far cuocere finchè non diventano morbidi. Aggiungere acqua quando serve.

Il baccalà

Comprare la quantità desiderata di stoccafisso ed immergerlo la sera prima in acqua fredda. Cambiargli l'acqua 2 o 3 volte entro il mattino seguente o il momento in cui si vorrà cucinare. Lavarlo bene e metterlo a bollire. A metà bollitura, cambiargli l'acqua e farlo bollire di nuovo ancora per un pò. Ciò permetterà di dissalarlo! Quando ancora non è "morbido", toglierlo dalla seconda acqua in cui bolliva e far terminare la sua cottura nel sugo.

Questa ricetta richiede attenzione e tempo, il quale però si può "ottimizzare" iniziando la preparazione dei condimenti prima della polenta e "tenendoli sotto osservazione" durante la cottura di quest'ultima.
Il sugo, ad esempio, può essere preparato il giorno prima o la mattina per la sera, per poi rimetterlo sui fornelli per terminare la cottura del baccalà.

D'altra parte sfatiamo il mito che si possono mangiare cose buonissime con poco tempo... Questo accade solo quando ci si accontenta...oppure quando non si preparano ricette tradizionali come quella che vi ho appena raccontato e che infatti è una specialità della mia nonna materna (origine: Ciociaria!).

Buon appetito !

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