Polenta broccoletti e baccalà

D' inverno, si sa, la polenta è un piatto gradevole e caldo...
Ma la polenta broccoletti e baccalà...è la sua sublimazione !

Procedimento

Preparare normalmente la polenta. Una volta cotta, versarla nel recipiente che ospiterà il complesso delle porzioni, oppure se si preferisce, nelle singole spase o nei singoli piatti.
Versarvi il sugo preparato a parte, i broccoletti ripassati a piccole manciatine e dei pezzetti piccoli di baccalà (basta poco, poichè il sapore sarà molto intenso.

Il tipo di sugo

Soffriggere olio, cipolla, carota e sedano. Versare la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale. Si sa...più olio c'è e più tempo si lascia bollire a fuoco basso, e più buono risulterà il sugo, che comunque dovrà essere denso e ben cotto (non dovrà cioè avere il sapore di pomodoro fresco!). Per questo fare attenzione a non bruciarlo, aggiungendo un pò d'acqua quando serve!

I broccoletti (o cime di rapa)

Procurarsi dei broccoletti freschissimi ed affogarli in una padella, avedo cura di eliminare i gambi (poichè sono duri rispetto al resto). Nella padella si è preparato in anticipo un soffritto di aglio. Salare un poco. Far cuocere finchè non diventano morbidi. Aggiungere acqua quando serve.

Il baccalà

Comprare la quantità desiderata di stoccafisso ed immergerlo la sera prima in acqua fredda. Cambiargli l'acqua 2 o 3 volte entro il mattino seguente o il momento in cui si vorrà cucinare. Lavarlo bene e metterlo a bollire. A metà bollitura, cambiargli l'acqua e farlo bollire di nuovo ancora per un pò. Ciò permetterà di dissalarlo! Quando ancora non è "morbido", toglierlo dalla seconda acqua in cui bolliva e far terminare la sua cottura nel sugo.

Questa ricetta richiede attenzione e tempo, il quale però si può "ottimizzare" iniziando la preparazione dei condimenti prima della polenta e "tenendoli sotto osservazione" durante la cottura di quest'ultima.
Il sugo, ad esempio, può essere preparato il giorno prima o la mattina per la sera, per poi rimetterlo sui fornelli per terminare la cottura del baccalà.

D'altra parte sfatiamo il mito che si possono mangiare cose buonissime con poco tempo... Questo accade solo quando ci si accontenta...oppure quando non si preparano ricette tradizionali come quella che vi ho appena raccontato e che infatti è una specialità della mia nonna materna (origine: Ciociaria!).

Buon appetito !

Per altre ricette, clicca su Giugno 2009 e Gennaio, Febbraio, Marzo 2007

Un bel ciambellone allo yogurth

Ringraziamenti: non so da dove, a sua volta, lei abbia appreso la ricetta, ma ringrazio Barbara per avermela insegnata ;)

Pregi di questa ricetta:
- rapidità di esecuzione;
- non necessità di avere una bilancetta (versando per primo lo yogurth, si userà il suo vasetto per misurare tutti gli altri ingredienti!!);
- il gusto dello yogurth che si sceglie pervaderà delicatamente tutto il dolce;
- dolce particolarmente soffice;
- rispettando quantità e tempi di cottura, il risultato è garantito, a patto che, qualora si usi un forno elettrico, si escluda la ventilazione.

Procedimento:

a) preriscaldare il forno;
b) ungere la teglia di cottura con olio o burro e velarla con un pò di farina;
c) mescolare insieme tutti i seguenti ingredienti, senza ordine di priorità, frullando con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo:

- 1 vasetto di yogurth;
- 1,5 vasetti di zucchero;
- 3 vasetti di farina;
- 1 vasetto di olio;
- 3 uova intere;
- 1 bustina di lievito per dolci.

d) versare nella teglia (per queste quantità è sufficiente un contenitore di circa 20cmX30cm o una tortiera per ciambellone piccola);
e) cuocere in forno (senza mai aprirlo!!) per:
- iniziali 30 minuti a 160°;
- finali 10 minuti a 180°.

f) a fine cottura togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di estrarre il dolce dalla teglia ed eventualmente coprirlo con lo zucchero a velo.

La consistenza del dolce sarà simile a quella di un soffice "plum cake", con una sfiziosa crosticina.

Buon appetito.

(Per altre ricette clicca su Gennaio, Febbraio e Marzo 2007) ;D